生薑冷庫保鮮技術

生薑是多年生宿根植物，其食用部分為根莖。生薑在我國為一年生栽培，是我國栽培較普遍的一種蔬菜作物，其主要產於山東及長江以南地區。其中以山東產的薑鮮辣味美最為出名。薑可分為竹節薑及肉薑兩大類。前者辣味強，水分含量低，適於貯藏。肉薑產量高，辣味淡，含水量大，適宜鮮銷。按品種分，可分為片薑與黃瓜薑（牙不帶紅色），其耐貯藏性較好。 

生薑貯藏特性

薑性喜溫暖濕潤，既怕冷又怕熱，既怕幹又怕濕。生薑貯藏在10℃以下易受冷害，表現為水浸狀，尤其是升溫後很快腐爛；貯藏溫度高時又易發芽。如果相對濕度過低，薑塊會失水萎縮；濕度高時易腐爛，相對濕度過高會促進發芽並增加腐爛。薑適宜的貯藏溫度為15℃左右，相對濕度為65%。貯藏過程中，薑塊脫皮、皺縮變軟、表皮發紫和發芽都將導致品質下降。采收時薑塊表皮的損傷也會引起薑塊腐爛，因此采後需要在高溫下完成愈傷過程。